Toqué!, c’est le restaurant qui a tout changé pour la gastronomie québécoise. Ouvert en 1993 par le chef Normand Laprise et sa partenaire Christine Lamarche, la maison a été la première à imposer une cuisine 100 % du marché, hyper-locale, basée sur les producteurs et les artisans du Québec. Trente ans plus tard, Toqué! demeure l’adresse à laquelle tous les chefs de la province se mesurent, et son influence se voit dans presque toutes les cuisines sérieuses du pays.
La philosophie n’a jamais bougé : pas de produits importés quand un équivalent québécois existe, relations directes avec les fermes et les pêcheurs, traçabilité totale, technique française au service du terroir local. C’est Normand Laprise qui a fait connaître au grand public les noms des producteurs comme Pierre-André Daigneault, Jean-Marc Sarrazin ou la ferme Les Volailles d’Angèle, transformant l’agriculture québécoise en argument de menu. Le restaurant figure chaque année sur la liste des Canada’s 100 Best et a longtemps occupé le premier rang.
La salle, dessinée dans le CDP Capital Centre par les architectes Saucier + Perrotte, est toute en bois pâle, lignes nettes et lumière douce — un écrin contemporain pensé pour mettre les assiettes en valeur. L’adresse se trouve sur la Place Jean-Paul-Riopelle, en plein Quartier International au seuil du Vieux-Montréal, à un jet de pierre du Palais des congrès et des bureaux d’affaires du centre-ville. Le service, l’un des plus pointus de la ville, accompagne sans jamais dominer.
Le format vedette est le menu dégustation en sept à huit services (autour de 165-180 $ par personne, avec accord vins en supplément), qui change toutes les deux à trois semaines selon les arrivages. La carte à la carte propose en parallèle quelques classiques signature comme le tartare de bœuf de la ferme Yvon Bernier, le foie gras au caramel d’érable, ou les desserts d’Hugues Massey à base de produits laitiers québécois. Le service du midi en semaine est plus accessible, avec un menu trois services autour de 60 $.
Toqué! reste la référence absolue de la cuisine française contemporaine au Québec et l’un des sommets de notre catégorie Restaurant. Si tu veux comprendre d’où vient l’identité gastronomique actuelle de Montréal, c’est ici qu’il faut commencer — avant Au Pied de Cochon ou Joe Beef, qui ont tous deux poussé dans son sillage.
Toqué! est ouvert pour le service du soir du mardi au samedi de 17h30 à 21h30, et pour le service du midi du mardi au vendredi de 11h30 à 13h45. Fermé dimanche et lundi. La réservation est obligatoire et les tables partent souvent quatre à six semaines à l’avance pour les fins de semaine ; passe par restaurant-toque.com ou OpenTable, ou appelle au (514) 499-2084. Adresse : 900 Place Jean-Paul-Riopelle.