Lattuca Barbecue, c’est l’adresse de référence pour le BBQ texan à Montréal. Ouverte par John Lattuca — pitmaster montréalais formé dans les fumées du Texas central — la maison du Vieux-Port s’est imposée en quelques années comme la référence locale pour la viande fumée au bois sur 10 à 16 heures, dans la pure tradition Lone Star.
La philosophie est simple : peu de plats, mais exécutés avec rigueur. La poitrine de boeuf (brisket) est marinée à sec dans un mélange d’épices secret puis fumée au bois de pommier ou de noyer entre 10 et 16 heures, jusqu’à obtenir cette croute noire et cette périphérie rose caractéristiques. Les côtes de boeuf, les saucisses maison, le pulled pork — tout passe par le même fumoir custom et la même discipline. Quand le brisket part, la maison ferme, point final.
La salle, installée dans une ancienne entrepôt de la rue de la Commune, joue les codes du smokehouse américain : briques apparentes, bois brut, plateaux en métal, papier kraft sur les tables. C’est intime et bruyant à la fois. L’adresse se trouve dans le Vieux-Montréal, sur la rue de la Commune face au Vieux-Port, dans une portion qui concentre quelques-unes des sorties les plus uniques de la ville.
Au menu, les plats individuels (brisket, ribs, pulled pork) tournent autour de 28-38 $, accompagnés de mac n’ cheese, beans fumés, coleslaw et pain de maïs. Le plateau pour deux à partager (autour de 95 $) est la façon classique de découvrir l’ensemble de la cuisine. La carte des bières met l’accent sur les microbrasseries québécoises. Compte 50 à 80 $ par personne pour un repas complet.
Lattuca est l’une des références absolues de la cuisine de viande fumée à Montréal et un complément naturel à d’autres adresses québécoises de notre catégorie Restaurant. Pour explorer la scène carniste de Montréal, jette aussi un œil à Joe Beef dans Little Burgundy ou à Schwartz’s Deli sur le boulevard Saint-Laurent (autre maison de viande fumée).
Lattuca Barbecue est ouvert du jeudi au samedi en soir uniquement (jeudi-vendredi 18h-23h, samedi 17h-23h). Fermé dimanche au mercredi. La réservation est très recommandée ; passe par lattucabarbecue.ca ou appelle au (514) 246-1680. Adresse : 15 rue de la Commune Ouest, accessible à pied depuis la station Place-d’Armes.