Verses Bistro, c’est l’écrin gastronomique de l’Hôtel Nelligan, l’un des hôtels-boutiques les plus aimés du Vieux-Montréal. La maison sert une cuisine française contemporaine influencée par les arrivages québécois et traversée par la signature du chef Clément Rodarie. C’est l’une de ces adresses où l’on vient autant pour le repas que pour l’atmosphère d’un Vieux-Montréal ténu et discret.
La salle, intime et habillée de pierre apparente, joue les codes du bistro classique avec quelques touches contemporaines : foyer en hiver, cave à vin spectaculaire en arrière-plan, banquettes en cuir, lumière douce. La carte change avec les saisons mais conserve quelques signatures récurrentes — le filet de boeuf en croûte de truffe, le tartare de bison et son foie gras poêlé, les ris de veau croustillants. La cave est l’une des mieux organisées du quartier pour son rapport qualité-prix.
L’adresse est nichée au rez-de-chaussée de l’Hôtel Nelligan sur la rue Saint-Paul Ouest, dans une portion piétonnisée du Vieux-Montréal qui concentre quelques-unes des plus belles tables de la ville. À deux pas du Vieux-Port, de la Place d’Armes et de la Basilique Notre-Dame, c’est aussi l’un des meilleurs choix pour un dîner avant ou après une soirée culturelle.
Le menu propose un service de petit déjeuner pour les invités de l’hôtel et le grand public, un service du midi (formule 2-3 services autour de 35-50 $), et un service du soir plus ambitieux — menu dégustation 5 services autour de 110 $ par personne, ou à la carte avec des plats principaux entre 38 et 55 $. Le brunch dominical est aussi un classique pour les voyageurs comme pour les habitués du quartier.
Verses Bistro est l’une des références françaises historiques du Vieux-Montréal et un complément naturel à d’autres tables d’hôtels du quartier. Pour comparer avec d’autres adresses gastronomiques de notre catégorie Restaurant dans le secteur, jette aussi un œil à Monarque sur la rue Saint-Jacques ou à Maison Boulud au Ritz-Carlton.
Verses Bistro est ouvert tous les jours pour le petit déjeuner (6h30-10h30), le midi (12h-14h) et le soir (17h30-22h, jusqu’à 23h vendredi-samedi). La réservation est très recommandée ; passe par hotelnelligan.com ou OpenTable, ou appelle au (514) 788-4000. Adresse : 100 rue Saint-Paul Ouest, dans l’Hôtel Nelligan.